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《酒店小姐》釀造酒
按照中國圖書分類法的編輯模式,主表中有類目、標記符號(notation)外,
進一步有定義、規則、範例的說明。
(一)釀造酒:
A 釀造酒:
指以穀類或水果,從含有糖分的液體中加上酵母,經過酵母的作用後,
產生乙醇酒精和碳酸氣,醱酵完成後經濾除固形物所得的芳香美味的液體就是釀造酒,
以下依製作原料來分類。
A1 穀類釀造酒:指以殼類為原料,發酵後的酒類飲料。
A11 啤酒(Beer) 全麥啤酒是以麥芽、啤酒花及水為原料發酵而成。
一般啤酒是以麥芽、啤酒花、水及副原料為原料發酵而成。
〔規則〕可依國家複分表複分;以”/”帶出。
.1 黑啤酒(Stout) 黑啤酒一般以優質大麥芽、特製黑麥芽、焦香麥芽、特製大米、
啤酒花、優質水為原料,經糖化,加酵母精心釀造而成,
以高溫發酵、低溫儲存等特殊方法制得。
如:德國黑啤酒,分類號為 A11.1/23。
.2 淡啤酒(Lager) 1987 年,日本第三大啤酒廠 Asahi 推出一種新產品—
“淡啤酒”,喝起來清涼爽口,稍具甜味,
是日本有史以來的最成功的品牌之一。
.3 生啤酒:啤酒在釀造、過濾後加熱,沒有再加熱﹐酵母還活著的。
如:臺灣生啤酒,分類號為 A11.3/117,
青島原生啤酒,分類號為 A11.3/111。
.4 熟啤酒:啤酒在釀造、過濾後加熱,將酵母殺死,去除活性的。
.5 其它啤酒
A12 黃酒(RiceWine) 又名黃酒、米酒,黃酒是用穀物作原料,
用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。
可依國家複分表複分。
〔規則〕產地依國家複分表複分,如:江西的水酒,
分類號為 A12/112,
又如:陝西的稠酒,分類號為 A12/111
A13 紹興酒:紹興酒為我國之名 酒,又名老酒,在紹興以外地方所釀造者,
通稱為黃酒。
紹興酒之主要原料有糯米、小麥,菌種及水等四種。
A14 日本酒: 又名清酒,是日本人非常喜愛的一種傳統的酒精飲料,
它是以大米、水為原料,酒精含量為 14-17%。
〔規則〕產地依國家複分表複分,
如:京都伏見酒,分類號為 A14/121
A15 其它
A2 水果釀造酒:指以水果類為原料,經糖化或不經糖化,發酵後所得的酒精飲料。
A21 葡萄酒:葡萄發酵釀製的,在釀製時通常不被允許添加任何其他物質,
完全要 靠自行發酵而成。
〔規則〕可依國家複分表複分;以”/”帶出。
.1 清淡葡萄涼酒(Cooler)
.2 不起泡葡萄酒(Still Wine) 以葡萄除外之水果為原料,經發酵、蒸餾、
橡木桶貯存, 調合而製得之蒸餾酒,酒精度不低於 36 度(%)。
.21 紅葡萄酒:又名紅 酒,採用紅葡萄釀造,發酵過程是將葡萄皮連同葡萄汁
一起浸泡發酵。
.22 白葡萄酒: 又名紅酒,用紅葡萄或白葡萄皆可,但以紅葡萄為原料時,
需先榨汁,將果皮與汁分離,以免葡萄汁染上紅色。
.23 玫瑰紅酒:以紅葡萄為原料,壓汁後將果皮與汁一同發酵一段時間,
在適當的時間除去果皮再繼續發酵,酒的色澤呈粉紅色,因此得名。
如:普羅旺斯玻瑰紅酒,分類號為 A21.23/22
.24 冰酒(Ice Wine): 採用零下-11oC 時採收的晚收成結冰RIESLING
葡萄榨汁 所製成的純正冰酒﹐甜度較高。
如:奧地利冰酒,分類號為 A21.24/241;
如:德國吉爾冰酒,分類號為 A21.24/23
.25 其它
.3 起泡葡萄酒(Sparkling Wine) 發酵中途就先裝瓶,使其在瓶中完成
第二次發酵,而將自然產生的二氧化碳
保留在瓶中,酒精度 8%~14%並含二氧化碳。
.31 香檳酒(Champagne)
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